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三杯旗鱼皮，家常却是最好的味道，鱼肉Q弹爽滑有着丰富的层次 即时

来源：秋天的美味 时间： 2023-06-29 04:50:46

#美食美刻#要吃旗鱼的话最好是在冬季，这个季节才是旗鱼最肥美的季节，在专业的生鱼片专卖店都可以买到的旗鱼皮，富含丰富的胶原蛋白。把这个旗鱼皮用来作为炒三杯的主角，含胶质的鱼皮部分，入口就能感觉到滑嫩Q弹，而鱼皮上的鱼肉，在吸收了三杯的酱汁之后，在口味上更丰富了它的层次感。


(资料图片)

也许看过《老人与海》的人还记得，其中经常出现一只吻部细长似剑的鱼，那就是旗鱼。旗鱼Sailfish，属于鲭亚目(或写“鲈形目”Perciformes)旗鱼科，又名芭蕉鱼，也称为平鳍旗鱼，是太平洋热带及亚热带大洋性鱼类，也是公认的短距离内游泳速度最快的鱼类。旗鱼的鱼肉肉嫩肥美，其肌肉的颜色不同，有白色、淡红色、鲜红色等，并且营养价值极高，是一种高级鱼类食材。

需要准备的材料：

旗鱼皮300克

生姜适量

蒜头2瓣

蒜苗1根

九层塔适量

盐少许

酱油50毫升

冰糖适量

白胡椒粉少许

米酒50毫升

黑麻油少许

制作方法：

1首先，我们要将整片的旗鱼皮切成柳条状。(如果你购买的时候，鱼贩已经切好，可以省去这个步骤)

2起锅煮一锅水，待水沸腾了之后关掉炉火，然后将切好的旗鱼皮放入，汆烫去腥(若是买已经处理好的，可以省去此步骤)，之后沥干水分备用。

3把九层塔去除老的茎叶，清洗干净，并且沥干；将大蒜切成片，生姜切成细丝；把蒜苗洗净之后，用刀斜切成段。

4再取一个小碗（饭碗大小就可以），加入少许的盐和适量的冰糖，然后倒入已经准备好的50毫升的酱油与米酒，最后再加入清水至8分满，将其搅拌均匀备用。

5取炒锅烧热，然后倒入少许黑麻油，待油热了之后转成小火，将姜丝和蒜片放入炒锅中爆香。

6然后把汆烫过的旗鱼皮放入炒锅中和爆香的姜丝蒜片一起拌炒。

7在炒制大约1分钟后，将之前调制好的酱汁倒入锅中，再用原碗量取半碗清水倒入锅中，转大火慢慢拌炒，让旗鱼皮将酱汁逐渐收干。

8待得酱汁只剩大概20%时，转入中火，然后将蒜苗、九层塔和白胡椒粉放入锅中一同拌炒。

9待其炒制至酱汁收干就可以起锅装盘了，这道入口Q弹爽滑，旗鱼肉饱含酱汁的三杯旗鱼皮就做好了

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